玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油 ^[1]。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由于天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮癥、營養性腦軟化癥均有明顯的療效和預防作用。

玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精制而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。

玉米油的使用非常廣泛。它可用于油炸、煎炒、烹調和烘焙等烹飪方法。由于它的中性味道，它不會影響食物的原味，同時也更容易被食物吸收。

然而，玉米油也有一些注意事項。由于它的高熱穩定性，它在高溫下不易氧化。然而，過度加熱玉米油可能會產生有害的煙霧和化合物。因此，在炒菜或油炸食物時，避免過度加熱玉米油。

總之，玉米油是一種營養豐富、健康的食用油。它富含多種維生素和礦物質，有助于心血管健康和抗氧化。然而，在使用玉米油時，需要注意適度加熱，以免產生有害物質。